En el corazón del Oriente antioqueño, sabores ancestrales y tradiciones artesanales han dado forma a productos únicos que ahora buscan protección y reconocimiento oficial. Cuatro delicias emblemáticas: el quesito envuelto en hoja de achira de La Unión, la tapetusa de El Carmen de Viboral, el buñuelo santuariano y la teja de capio de Marinilla y Granada, han sido seleccionadas como candidatas a obtener la Denominación de Origen, un sello que preservará su autenticidad y legado en el tiempo.
Este proceso, liderado por la Alianza Oriente Sostenible con financiación de la Unión Europea, tiene como objetivo garantizar que estos productos representativos de la región sean protegidos. “El valor de un producto con Denominación de Origen reside en su historia, su técnica artesanal y el territorio que lo respalda”, afirmó Alcides Tobón, director de la alianza.
Denominación de Origen. La convocatoria que destaca lo auténtico
La selección de los productos surgió de una convocatoria abierta en los 23 municipios del Oriente antioqueño, diseñada para resaltar aquellos que reflejan el espíritu y la tradición de la región. Este llamado no solo buscó destacar sabores, sino también reconocer las historias que los acompañan.
Un ejemplo notable es la teja de capio, elaborada en Marinilla y Granada, cuya receta ha sido transmitida a través de generaciones. Socorro Isaza, una de sus productoras, comentó: “Este producto representa la historia de mi familia. Lo aprendí de mis abuelos y ahora lo comparto con mis nietos. El secreto está en el maíz capio y en el amor con el que se prepara”.
Más que un sello, un compromiso
El proceso de acompañamiento hacia la Denominación de Origen implica un trabajo conjunto entre instituciones, productores y el Estado Colombiano. Este esfuerzo no solo preserva la identidad cultural, sino que también fortalece la economía local. Según Tobón, “tener el sello de Denominación de Origen eleva el valor de estos productos y les da visibilidad a nivel nacional e internacional”.
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El buñuelo santuariano, reconocido por su sabor único y su preparación artesanal, es otro producto que se beneficia de este acompañamiento. Con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas tradicionales, los productores esperan que este sello no solo garantice su autenticidad, sino que también abra nuevas oportunidades de mercado.
Educación y preservación como pilares fundamentales en la Denominación de Origen
El proyecto también cuenta con el apoyo de la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia, que se ha comprometido a documentar las técnicas de producción y a capacitar a los productores locales. Este enfoque busca garantizar que las tradiciones no se pierdan y que las nuevas generaciones se interesen en continuar con estas prácticas.
El quesito envuelto en hoja de achira de La Unión y la tapetusa de El Carmen de Viboral también han destacado por su singularidad. La hoja de achira, utilizada para envolver el quesito, es una técnica que no solo aporta sabor, sino que también refleja un conocimiento ancestral sobre el uso de los recursos locales.
El futuro de los sabores tradicionales
La obtención del sello de Denominación de Origen representa una oportunidad invaluable para los productores del Oriente antioqueño. Este reconocimiento no solo preservará sus tradiciones, sino que también fortalecerá sus comunidades y les permitirá competir en un mercado cada vez más globalizado.
Al respecto, María Clara Ramírez, especialista en patrimonio cultural, destacó: “Proyectos como este no solo protegen el legado de las comunidades, sino que también les brindan herramientas para prosperar en un mundo donde lo auténtico es cada vez más valorado”.
El Oriente antioqueño está demostrando que sus sabores no son solo parte de su identidad, sino también un puente hacia el futuro con horizontes de talla internacional. Con estos pasos, la región reafirma su compromiso con la preservación de lo local mientras se abre al reconocimiento global.
