En el municipio de Cisneros, las tradiciones culinarias de antaño se resisten a desaparecer, manteniendo viva una receta que ha pasado de generación en generación. En este rincón de Antioquia, donde la vida aún gira en torno a la histórica estación del ferrocarril y su plaza de mercado, los habitantes locales preservan el «chocolate de ojo». Esta preparación, era el remedio predilecto de las abuelas para brindar energía y una fuerte dosis de vitaminas a toda la familia.

El chocolate con ojo de vaca es una bebida tradicional, principalmente de zonas rurales de Colombia, considerada una «joya escondida» o remedio casero potente.

El chocolate de ojo es una bebida de tradición en la cultura montañera, donde se combina el aprovechamiento total de los recursos con cacao. Julián, un carnicero local que aprendió el oficio desde niño, explica que esta receta es un pilar de la alimentación de las familias de antaño. Su elaboración requiere de un conocimiento técnico que los carniceros y matronas del municipio han custodiado para que no se pierda en la modernidad.

El chocolate de ojo

La preparación comienza con una limpieza, frotando el ojo de res con zumo de limón para eliminar cualquier impureza y asegurar la neutralidad del sabor. Posteriormente, el ingrediente se lleva a una olla a presión junto con agua, clavos y canela, donde se cocina durante el tiempo suficiente para que se ablande por completo. Este paso es crucial, ya que las especias comienzan a aromatizar la base de lo que se convertirá en una bebida espesa y reconfortante.

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Una vez que el contenido se ha enfriado, el proceso continúa con la extracción de la grasa excedente para dar paso al licuado del ojo. Este procedimiento permite extraer todo el colágeno natural del producto, creando una base sedosa que luego se lleva nuevamente al fuego. Es en este punto donde se añaden las pastillas de chocolate tradicional, batiendo la mezcla hasta que se logra una bebida homogénea.

Más que una bebida

Quienes han tenido la oportunidad de probarlo aseguran que el aroma de la canela y el chocolate domina la experiencia sensorial. Al servirse en taza, el chocolate de ojo se transformar en un manjar nutritivo que sorprende a los paladares por su profundidad y suavidad. No es solo el sabor lo que destaca, sino la sensación de bienestar que produce en el cuerpo tras los primeros sorbos.

Esta receta, sencilla pero cargada de simbolismo, reafirma que en las plazas de mercado de Antioquia se resguarda la verdadera identidad de la región. El chocolate de ojo es un testimonio de la sabiduría de las abuelas y de la capacidad de los pueblos. En Cisneros, este legado continúa vigente, demostrando que la gastronomía es una de las formas más poderosas de recordar y preservar quiénes somos.