El aroma a leña y la comida al aire libre en Dapa definen la esencia de Niebla, la nueva propuesta de la chef Catalina Vélez. Ubicado cerca de Cali, este espacio expande la visión de sus otros proyectos para plantear que el alimento es mucho más que un plato servido. Es el reflejo directo de la relación entre el suelo, quienes lo cultivan y quienes lo cocinan.
Antes de la llegada del gas, el fuego de leña fue el único medio de la humanidad para transformar alimentos crudos y duros en platos seguros y digeribles.
La iniciativa impulsa una pedagogía alimentaria que busca superar el consumo por mero placer o vanidad. Para Vélez, cada ingrediente carga una historia de resistencia y cuidado ambiental, convirtiendo a la gastronomía en una herramienta para los colombianos. Asimismo, permite que la comunidad local reconozca e interiorice la riqueza de su propia biodiversidad.
El sabor del origen
En la práctica, Niebla cultiva sus propios insumos cuidando el suelo, el agua y el aire, mientras teje una red para impulsar la agricultura regenerativa. A esto se suman las residencias, espacios donde visitantes y especialistas aprenden y comparten conocimientos para replicar estas prácticas sostenibles en sus propias comunidades.
El cocinero y agroecólogo Luis Pino lidera este proceso de investigación para tender puentes entre el campo y la cocina profesional. Su trabajo busca solucionar la desconexión entre los custodios de semillas nativas y el mercado. Ofreciendo además alternativas económicas viables para que la juventud rural pueda permanecer y prosperar en sus territorios.
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La experiencia del proyecto demuestra que sembrar o crear huertas no es suficiente si no se acompaña de educación sobre el consumo y viabilidad comercial. Enseñar a aprovechar los excedentes agrícolas y conectar la producción local con la alta cocina resulta indispensable para que los proyectos del campo sean sostenibles.
Mucho más que un restaurante
En conjunto, esta visión entiende la regeneración como un proceso integral que abarca desde la biodiversidad del suelo hasta el bienestar de las familias campesinas. Al transformar la relación con la tierra en un modelo social rentable, Niebla demuestra que el futuro de la cocina empieza necesariamente en el respeto por el origen de los alimentos.
En última instancia, el proyecto prueba que la sostenibilidad deja de ser un concepto abstracto cuando se traduce en acciones concretas. Uniendo la siembra, el saber ancestral, la cocina y la mesa, se logra construir un ciclo alimentario genuinamente consciente, justo y regenerativo.
