El creador del Aguardiente de Papa dice que la receta es de su abuelo, quien vivió en el hospital psiquiátrico de Sibaté. El aguardiente es un licor que ha sido apreciado y disfrutado a lo largo de la historia en diferentes culturas alrededor del mundo.
Generalmente, es fabricado a partir de la destilación del jugo de caña de azúcar o ‘guarapo’ como es popularmente conocido y generalmente tiene un alto contenido de alcohol que se obtiene a partir de la fermentación de sus ingredientes.
Tradiciones innovadoras
El término ‘aguardiente’ proviene del latín “aqua ardens” y significa “agua ardiente”, haciendo referencia a su color generalmente transparente y a su alto contenido alcohólico. Esta bebida se caracteriza por su sabor fuerte y aromático, similar al olor y sabor del anís.
Recientemente, se conoció por medio de las redes sociales que en el municipio de Sibaté, Cundinamarca, se fabrica el primer aguardiente colombiano deshilado con base de papa. El creador de contenido, José Ramírez, enseñó por medio de sus diferentes plataformas el que sería el primer producto fabricado en Colombia.
La experiencia sensorial
El video fue realizado por algunos jóvenes quienes aprovecharon para probar el aguardiente de papa y compararlo con el aguardiente tradicional. El cual tiene como principal sabor la esencia de anís. Sin embargo, aseguraron que el aguardiente de papa es más suave y más rico que los diferentes aguardientes que se distribuyen en el país.
De igual forma, aprovechó el momento para hablar con el inventor del aguardiente de papa, Roxlyn Sáenz, quien contó que su producto es el licor más popular del municipio.
“Es un aguardiente artesanal hecho 100 % de papa, que se ha convertido en uno de los productos insignias de Sibaté (…) Mi abuelo fue quien se lo inventó. El estuvo 54 años hospitalizado en el hospital psiquiátrico Julio Manrique y ellos a escondidas de manera artesanal hacían destilaciones y fermentaciones de la papa”, contó el productor.
Orígenes y adaptaciones
“Mi abuelo y otros internos se pegaban la ‘escapadita’ y se robaban la papa de los alrededores del hospital y la ponían a fermentar. Ya sabían como hacer el destilado con elementos muy artesanales y lo hacían a escondidas».
Explica, además, que inicialmente era vodka. Pero fueron haciendo adaptaciones para formar una marca y producto más colombiano y como el afirma, más colombiano que el aguardiente, concluye Roxlyn Sáenz.
