La tradición gastronómica de Antioquia ha dejado de ser un asunto exclusivo del hogar para transformarse en un motor económico de alto impacto. En un departamento que ya concentra el 14,5% del tejido empresarial de Colombia, una nueva generación de emprendedores está rescatando los «algos» para convertirlos en modelos de negocio rentables y con proyección de franquicia.
Aquellas meriendas tradicionales de la tarde como el chocolate con migao, las coladas y el arroz con leche son ahora negocios rentables en Antioquia.
El caso más emblemático de esta tendencia es Migaito Colombia, una empresa que nació en un garaje del barrio Cristo Rey tras la pandemia. Su fundador, Luis Fernando Amezquita, inició el proyecto con una inversión de tres millones de pesos y una receta heredada de su abuela Carmenza. Todo basado en chocolate puro, panela orgánica y pan artesanal.
Receta de las abuelas paisas
Aunque el comienzo fue difícil durante los primeros meses, el uso estratégico de redes sociales disparó la demanda, generando filas de hasta dos cuadras. Hoy, la marca cuenta con cuatro sedes en Medellín, Rionegro y Bogotá, genera 19 empleos formales y vende más de mil unidades diarias. Consolidando a la capital del país como uno de sus mercados más fuertes con el 40% de sus ventas totales.
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Esta ola de emprendimiento con sabor a nostalgia también se hace sentir en la Comuna 13 con El Origen. Alexandra Marín Ríos, de 27 años, fundó este café inspirado en los recuerdos de su infancia. Logrando que productos como el arroz con leche y las coladas atraigan a una clientela fiel que busca «oler a la casa de la abuela». Pese a los retos económicos iniciales, el negocio ya cuenta con cinco empleados y planea lanzar su propia línea de café de origen en 2026.
Tradición familiar
Del mismo modo, Arepas XL, liderado por Jonathan Zapata, ha logrado escalar la herencia familiar de tres generaciones de «areperos» hasta consolidar dos sedes. Lo que une a estos proyectos es la convicción de que la tradición familiar es una base sólida para crear empresas sostenibles.
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Con tickets promedio que rondan los $14.000, estos emprendedores demuestran que es posible formalizar el sector, pagar impuestos y utilizar insumos de alta calidad mientras se ofrece una experiencia emocional. La apuesta por los sabores está dinamizando la economía local y se perfila como una de las exportaciones conceptuales más exitosas de la región.
